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Controle da qualidade do óleo garante alimentos mais saborosos e saudáveis

Prezar pela qualidade dos alimentos oferecidos aos clientes é um pré-requisito para todo estabelecimento que deseja manter-se no mercado. Restaurantes, bistrôs, padarias, lanchonetes entre outras classificações de locais que vendem produtos prontos para o consumo precisam ser rígidos nas escolhas das matérias primas e também dos processos de produção.

Na gastronomia, o processo de fritura parece ser algo simples, e de fato é. No entanto, é necessário se atentar à qualidade do óleo para que o resultado final seja o programado e o cliente possa desfrutar de um alimento gostoso e de qualidade. Por isso, é preciso controlar os compostos polares totais, ou TPM na sigla em inglês, que são agentes degradantes do óleo, como ácidos graxos livres, monoglicérideos, diglicérideos e produtos oxidantes.

Os compostos polares totais afetam a qualidade da fritura bem como a consistência, sabor e aroma do óleo. Um alimento frito no óleo degradado apresenta uma coloração mais escura e também absorve maior quantidade de óleo. Isso acontece porque se ele tiver uma elevada quantidade de materiais polares a água evacua mais rápido através da gordura, deixando o produto final mais seco.

Quando o óleo ultrapassa a medição de 20% de TPM, sua deterioração é muito alta e já não é recomendado utilizá-lo. Inclusive, existem estudos que apontando que o produto utilizado nesse estado pode gerar dores de estômago, problemas digestivos, entre outros.

Por isso, controlar a qualidade do óleo é muito importante e esse processo pode ser feito com o auxílio de equipamentos especializados para isso. Com o Testo 270, o controle da qualidade do óleo é feito facilmente. O aparelho indica a quantidade de materiais polares e o seu nível de envelhecimento. A recomendação é que a medição seja realizada diariamente, antes da filtragem do óleo.

Com essas medidas de controle, a qualidade dos alimentos oferecidos aos clientes será sempre mantida em nível elevado. Conheça os produtos da Testo destinados à área de alimentação e escolha os melhores para atender as suas necessidades.